¿QUE ES?

  • La gota (dolor de articulaciones), es un proceso caracterizado por la presentación de cuadros clí­nicos, inicialmente agudos, de inflamación articular, producida por una acumulación de Ácido Urico en el cuerpo, sobre todo en las articulaciones y en el riñón. Causa ataques repentinos y fuertes dolores, hipersensibilidad, enrojecimiento, calor e hinchazón en algunas articulaciones. Generalmente compromete a una articulación a la vez. La articulación del dedo gordo del pie suele ser la primera.

  • Las personas que sufren de gota, suelen tener niveles elevados de Acido Urico en la sangre (hiperuricemia). El Acido Urico forma cristales que se depositan en las articulaciones y producen inflamación.

  • El incremento de nivel de Acido Urico en una persona, no quiere decir que vaya a tener ataques de gota ya que, este exceso se depositará en las articulaciones, la piel, los riñones y provocar el ataque de forma aislada, en todo caso.

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TRATAMIENTO DIETÉTICO

  • Consiste en reducir las purinas de la dieta para, con ello, poder reducir los niveles de Acido Urico en sangre.

  • Con la dieta conseguirá reducirlo entre o,6-1,8 mg/dl.

  • Actualmente se utilizan fá¡rmacos para reducirlo y a la dieta se le da poca importancia.

  • Se evitará el ayuno prolongado.

  • Abstención de bebidas alcohólicas.

  • Ingerir abundante cantidad de lí­quidos.

CONFECCION DE MENU

En los perí­odos en los que no hay crisis:

  • La dieta será moderada en proteínas, alta en carbohidratos y baja en grasas.

  • Los menús estará¡n compuestos, fundamentalmente, por verduras, frutas, lácteos.

  • No superar los 250 mg. de purinas al dí­a.

  • Evitar las ví­sceras, extractos de carnes, pescados azules, mariscos, espárragos, espinacas, coliflor, acelgas, brócoli, quesos maduros y germen de trigo, por su alto contenido en purinas.

  • Consumir con moderación los pescados blancos, huevos, aves, cereales, legumbres, azúcar y grasas.

  • Evitar el consumo de bebidas alcohólicas.

  • Ingerir abundante lí­quido para favorecer la expulsión del Acido Urico.

En los perí­odos en que se presente una crisis aguda:

  • Además de las recomendaciones anteriores, reducir al mí­nimo la ingesta de purinas.

  • Prohibidas las carnes, pescados y legumbres.

  • Prohibidas las grasas y los aceites.

 

CONTENIDO EN PURINAS DE ALGUNOS ALIMENTOS

Alto

Más de 100 mg. de Ácido Úrico por 100 gr.

No tomar nunca en perí­odos agudos de gota.

Extractos de carne y pescado.

Caldos de carne, ave y pescado.

Anchoas, boquerón.

Hí­gado de ternera, riñones.

Sardinas en aceite.

Carne picada de ternera.

Sesos y corazón de vacuno.

Trucha, salmón.

Costillas, carne de cerdo y vacuno.

Caballa, huevas de pescado, camarones y mejillones.

Levadura.

Cubito de caldo concentrado y consomés.

 

Moderado

Entre 10-100 mg. de Ácido Úrico por 100 gr.

Pollo, carne de cordero.

Ostras

Puerro.

Pescados y mariscos.

Espinacas, espárragos, hongos, habas y guisantes.

Lentejas.

 

Insignificante.

Menos de 10 mg. de Acido Urico por 100 gr.

Leche desnatada y lácteos semigrasos.

Pudin, natillas, huevos.

Verduras, patatas.

Frutas, frutos secos.

Arroz, pasta.

Pan blanco, de maiz y derivados.

Pasteles, galletas, mantequilla, margarina, aceites vegetales.

Aceitunas, pepinillos, cebolletas.

Bebidas gaseosas, café y té.

Chocolate, azúcar, edulcorantes.

Condimentos (vinagre y limón), salsa blanca (harina y poca grasa), hierbas aromáticas, sal.

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  • Evitar la obesidad.

  • No realizar dietas hipocalóricas o perí­odos de ayuno sin control médico.

  • Beber abundante lí­quido.

  • No consumir grasas en exceso.

  • No ingerir demasiadas proteí­nas, como carne, pescado, huevos…

  • Evitar los alimentos con alto contenido en purinas.

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ALIMENTOS ACONSEJADOS:

  • Leche y lácteos: Leche y yogur destanados, queso fresco, requesón, quesos estilo manchego y blancos desnatados.

  • Carnes, pescados, huevos y derivados: Limitar el consumo a 80-100 gr. la ración; el pollo será sin piel, las carnes con poca grasa.

  • Cereales, patatas: Patatas, arroz, pastas y cereales.

  • Legumbres: Una vez por semana. Convinarlas con patata, arroz, verduras bajas en purinas y no incluir grasas.

  • Verduras y hortalizas: Crudas, cocidas y en puré. No las flatulentas ni las ricas en purinas.

  • Frutas: Frescas, con piel y lavadas, batidas, cocidas y al horno.

  • Bebidas: Infusiones, zumos naturales.

  • Grasas: Aceite de oliva, de girasol, maiz, soja, mantequilla, margarina.

ALIMENTOS PERMITIDOS

  • Leche y lácteos: Cuajada, arroz con leche, natillas, flan, batidos lácteos.

  • Carnes semigrasas: Jamón serrano sin tocino, fiambre de pollo.

  • Bebidas: Zumos comerciales sin azúcar, café, descafeinado, bebidas sin gas.

  • Otro productos: Mahonesa light, bechamel con leche desnatada y poco aceite de oliva, sorbetes, gelatina de frutas, bollo suizo, bizcochos, galletas, magdalenas, etc.

ALIMENTOS LIMITADOS

  • Leche y lácteos: Limitar los más grasos y los enriquecidos con nata.

  • Carnes grasas: productos de charcuterí­a y ví­sceras, pescados azules, marisco, conservas, salazones y ahumados.

  • Cereales: Galleterí­a, pastelerí­a y bollerí­a rellenas.

  • Verduras ricas en purinas: Espinacas, espárragos,  setas y champiñones, puerros, coliflor, rábanos.

  • Frutas: Fruta en almíbar, frutas secas, confitadas y escarchadas.

  • Bebidas: Caldos de carne, pescado, cubitos de concentrados para sopas, zumos azucarados, bebidas refrescantes, bebidas alcohólicas.

  • Grasas: Nata, manteca, tocino, mahonesa, bechamel normal.

  • Otro productos: Chocolate y derivados por su contenido en grasas.

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(BAJO EN PURINAS)

LUNES

  • Desayuno:

    • Leche semidesnatada

    • 40 gr. cereales

    • Naranja

    • 50 gr. pan

  • Media mañana: Zumo de piña  y manzana.

  • Comida:

    • Arroz salteado con, 90 gr. de arroz, zanahorias, guisantes, cebolla y 8 gr. aceite de oliva.

    • Ensalada con lechuga, tomate, zanahoria y pepino.

    • 60 gr. pan.

    • Melocotón.

  • Merienda: 60 gr. de pan integral y 30 gr. de queso semicurado.

  • Cena:

    • Judías verdes, 200 gr.

    • Tortilla española con 120 gr. de patata, 60 gr. de huevo, 15 de cebolla y 10 gr. de aceite de oliva.

    • 60 gr. pan.

    • Plátano.

MARTES

  • Desayuno:

    • Leche semidesnatada.

    • 60 gr. de pan.

    • 15 gr. mantequilla.

    • 15 gr. mermelada.

    • 1 nectarina.

  • Media mañana: 60 gr. de pan y 30 de jamón york.

  • Comida:

    • Gazpacho con 100 gr. de tomate, 50 de pan, 50 gr. de pepino, 35 de pimiento y 8 gr. de aceite de oliva y vinagre.

    • Tortilla de espárragos con 120 gr. de espárragos, 60 gr. de huevo, 8 de aceite de oliva.

    • 60 gr. pan.

    • 200 gr. melón.

  • Merienda: manzana

  • Cena:

    • Panaché  de verduras con zanahorias, alcochofas, guisantes, coliflor y aceite de oliva.

    • Croquetas con 30 gr. de pollo, 30 de harina, 30 de leche y 15 de aceite de oliva.

    • 60 gr. de pan.

    • 1 yogurt desnatado.

MIÉRCOLES

  • Desayuno:

    • Leche semidesnatada.

    • 60 gr. pan.

    • 15 gr. de mantequilla.

    • 15 gr. mermelada.

    • 1 nectarina.

  • Media mañana: 60 gr. de pan y 30 gr. de jamón de york.

  • Comida:

    • Gazpacho con 100 gr. de tomate, 50 gr. de pan, 50 gr. de pepino, 35 gr. de pimiento, 8 gr. aceite de oliva y vinagre.

    • Tortilla con 120 gr. de espárragos, 60 gr. de huevo, 8 gr. de aceite de oliva.

    • 60 gr. pan.

    • 200 gr. melón

  • Merienda: manzana

  • Cena:

    • Panache de verduras con zanahoria, judías verdes, alcachofas, guisantes, coliflor y aceite de oliva.

    • Croquetas con 30 gr. de pollo, 30 gr. de harina, 30 gr. de leche, 15 gr. de aceite de oliva.

    • 60 gr. de pan.

    • 1 yogur desnatado.

JUEVES

  • Desayuno:

    • Leche semidesnatada.

    • 40 gr. cereales.

    • 1 naranja.

    • 50 gr. pan.

    • 40 gr. queso fresco.

  • Media mañana: Manzana y zumo de piña

  • Comida:

    • Ensalada con lechuga, tomate, cebolla, zanahoria y 15 gr. aceite de oliva.

    • Salmón:   100 gr. con guisantes.

    • 60 gr. pan.

    • Melocotón o piña.

  • Merienda: Arroz con leche.

  • Cena:

    • Ensaladilla rusa con zanahorias, judías  verdes, alcachofas, guisantes, coliflor y aceite de oliva.

    • Croquetas con 30 gr. de pollo, 30 gr. de harina, 30 gr. de leche y 15 gr. de aceite de oliva.

    • 60 gr. de pan.

    • 1 yogur desnatado.

VIERNES

  • Desayuno:

    • Leche semidesnatada.

    • 40 gr. de galletas integrales.

    • Zumo de uva o de piña.

  • Media mañana: 40 gr. de pan integral y 40 gr. de queso fresco.

  • Comida:

    • Ensalada de lechuga, tomate, cebolla, zanahoria y 15 gr. aceite de oliva.

    • Cordero, 100 gr. con pimiento, patata, cebolla y aceite de oliva.

    • 60 gr. pan.

    • Ciruelas.

  • Merienda: Manzana.

  • Cena:

    • Tallarines con 100 gr. de pasta, tomate frito, queso fresco, queso rallado y aceite de oliva.

    • Ensalada con lechuga,  patatas, pimiento, cebolla y 15 gr. aceite de oliva.

    • 60 gr. de pan.

    • Fresas.