¿QUE ES?

El sodio es necesario para nuestro organismo, además es uno de los minerales que ayudan a mantener nuestro pH correcto.

La dosis diaria recomendable no debe ser superior a 3 miligramos, muchas veces superamos los 10 mg. y la retención de lí­quidos y aumenta el caudal sanguí­neo y por tanto la tensión arterial, entre otras.

Por otra parte, el sodio es fundamental en la vida humana ya que es necesario para mantener la presión arterial, para el intercambio de líquidos intra y extracelulares, transmisión del impulso nervioso, etc.  Debemos ingerir sodio en la dieta pero, normalmente su consumo en exceso es lo que provoca enfermedades que pueden, incluso, ocasionar la muerte.

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ENFERMEDADES CON DIETA HIPOSÓDICA

Hay enfermedades que necesariamente han de seguir una dieta hiposódica. Entre ellas, las siguientes:

  • Hipertensión arterial.

  • Insuficiencia cardiaca.

  • Edemas.

  • Enfermedades renales.

NECESARIO EN LAS DIETAS BAJAS EN SAL

  • No poner en la mesa el salero.

  • Evitar alimentos ricos en sodio:

    • Agua con gas.

    • Productos de panadería

    • Alimentos preparados, como conservas, salazones, embutidos, pates, ahumados, cubitos de caldo, alimentos deshidratados, precocinados, etc.

  • Utilizar alimentos bajos en sodio:

    • Pan sin sal.

    • Embutidos bajos en sodio.

    • Queso sin sal, etc.

  • Los alimentos que tengan un bajo o moderado contenido en sodio, se podrán consumir utilizando técnicas especiales de cocinado, como son el remojo, el cocinar con mucha agua que se cambia a mitad de la cocción, ya que el sodio es soluble en el agua.

  • Incluir en la dieta 2 basos de leche diariamente u otros lácteos.

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CONDIMENTOS QUE PUEDEN UTILIZASE EN SUSTITUCION DE LA SAL

  • Vinagre. Verduras, pescados, salsas y escabeches.

  • Limón. Pescados, escabeches y marinados.

  • Pimienta. Carnes, salsas, caldos y adobos.

  • Pimentón. Embutidos, patata, verduras, pescados, carnes.

  • Enebro. Verduras y salsas de carne.

  • Comino. Adobos, aliños, gazpacho.

  • Nuez moscada. Bechamel.

  • Azafrán. Paella, sopa de pescado, patatas, arroces.

  • Clavo. Caldos, salsas, adobos, escabeches.

  • Canela. Verduras, carnes, salsas.

  • Albahaca. Salsa de tomate y pastas.

  • Cebollino. Ensaladas, salsas y pescados.

  • Hierbabuena. Ensaladas de verano.

  • Laurel. Legumbres, caldos, adobos y escabeches.

  • Perejil. Salsas, caldos y guisos.

  • Romero. Salsas y arroz.

  • Tomillo. Caza, guisos de carne y salsa.

  • Ajo. Salsa, guisos y adobos.

  • Cebolla. En casi todos los platos.

  • Cebolleta. Ensaladas.

  • Puerro. Salsas, guisos y caldos.

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ALIMENTOS POBRES EN SODIO 

Alimentos 

  Contenido en sodio (gr/100 gr de producto)

Zanahorias

Remolacha

Calabacín

Calabaza

Tomate

Pimiento

Pepino

Berenjena

Maíz

Miel

Mermelada

Azúcar

Pan blanco

Flan

Cuajada

Yogur desnatado

Leche

Yogur natural

Nata

Melón

Aceitunas

Mandarina

Pomelo

Mango

Piña

Manzana

Limón

Granada

Sandía

Ostras

Caviar

Bacalao

Cangrejo

Salchichón

Bacón

Jamón York

37

31

30

30

29

27

25

20

15

14

16

12

0

120

100

92

90

90

77

18

15

14,5

14

13

11

11

10

10

3

171

176

157

160

116

108

92

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LECHE Y DERIVADOS

  • Aconsejados: Leche, petit suisse, cuajada, yogures y queso sin sal.

  • Ocasionales: Quesos y lácteos enteros y enriquecidos.

*****

CARNES Y AVES

  • Aconsejados: Todas menos las indicadas y en cantidades moderadas.

Ocasionales: Conservas, salazones, ahumados, precocinados.

*****

PESCADOS

  • Aconsejados: Blanco y azul en cantidades moderadas.

  • Ocasionales: Conservas, salazones, ahumados, bacalado desecado, crustáceos, moluscos, caviar.

*****

HUEVOS

  • Aconsejados: Hasta 5 a la semana.

  • Ocasionalmente: Clara de huevo.

*****

LEGUMBRES Y CEREALES

Aconsejadas: Pan y tostadas sin sal y legumbres que no están en conserva.

Ocasionalmente: Conservas, productos de panaderí­a, bollerí­a industrial, sopas y cremas de sobre deshidratadas.

*****

VERDURAS Y HORTALIZAS

  • Aconsejadas: Todas las verduras y todas las hortalizas menos las indicadas.

  • Ocasionales: Conservas, zumos, sopas de sobre.

*****

FRUTAS

  • Aconsejadas: todas.

  • Ocasionalmente: Fruta seca y en almíbar.

*****

FRUTOS SECOS

  • Aconsejados: Todos los crudos y sin sal.

  • Ocasionalmente: Frutos secos salados.

  • GRASAS

Aconsejados: Aceites de oliva, semillas y otros vegetales.

Ocasionalmente: Mantequilla o margarina con sal.

*****

AZUCARES Y DULCES

  • Ocasionalmente: Mermelada, miel, chocolate, caramelos, etc.

*****

BEBIDAS

  • Aconsejados: Agua natural y de baja mineralización, zumos de fruta e infusiones.

  • Ocasionamente: Aguas ricas en sodio, refrescos, bebidas alcohólicas.

 *****

Alimentos 

  Aconsejados  Limitados  Desaconsejados
 Lácteos   Leche, nata, yogur, cuajada, natillas, flan,   Helados, leche en polvo  Todos los quesos, requesón
 Carnes y Pescados  Pollo, cordero, ternera, cerdo, pescado de río, huevo   Pescado de mar, marisco  Embutidos, bacón, salazones
 Cereales, Legumbres y Tubérculos   Pan sin sal, arroz, macarrones, fideos, espaguetis, legumbres  No a los congelados  Elaborados en conserva, pizza, canelones
 Verduras y Hortalizas   Todas frescas  No a los congelados, zumo de tomate  Las enlatadas
 Frutas   Todas, también en almíbar   Frutos secos sin sal  Aceitunas
 Grasas   Aceite, margarina, mantequilla, nata     Empanados, rebozados, croquetas, sopas de sobre 
 Dulces   Miel, azúcar blanco, mermelada   Chocolate  Magdalenas, hojaldre, palomitas, cacao en polvo 
 Condimentos  Hierbas aromáticas, mayonesa   Vinagre, limón, mostaza  Tomate en lata, café soluble, sal, ketchup

ALIMENTOS QUE, PROBABLEMENTE, CONTENGAN SAL

  • Cereales, quesos, mantecados, bebidas embotelladas.
  • Pastillas de caldo concentrado, carnes, condimentos, pepinillos.
  • Mantecados y batidos de chocolate
  • Zumos de fruta.
  • Guisantes en lata.
  • Pan.
  • Frutos secos, elnsalada, preparados para sopa.
  • Mantecados y productos congelados.
  • Levadura, harina, sorbetes, confituras.