Vichissoise

Ingredientes:

1 Kg. de patatas

1/2 Kg. de puerros

1 cebolla

Nata lí­quida

100 ml. de leche

1/2 litro de caldo de carne

50 gr. de mantequilla

Aceite

Sal

Pimienta blanca

Elaboración:

1· Pelar y cortar las patatas en trocitos.

2. En una cazuela derretir la mantequilla y rehogar las patatas.

3. Añadir la cebolla cortada en tiras y dejar cocer hasta que esté pochada.

4. Añadir los puerros y un poco de pimienta y dejar rehogar un momento.

5. Añadir la leche y el caldo de carne. Dejar cocer durante 20 minutos.

6.  Pasar todo por el pasapuré y dejar que se enfríe. Cuando esté fría añadir la nata y mezclar bien.

Se puede servir fría o caliente.

Salsa de Almendras

Ingredientes:

Mantequilla

Harina

Caldo

Tomate frito

300 gr. almendras molidas

Nata lí­quida

Sal y pimienta

Elaboración:

1. En una sartén poner la mantequilla y dorar en ella la harina.

2. Verter el caldo y remover hasta que espese.

3. Añadir una cucharadita de tomate frito, las almendras picadas, la nata liquida y salpimentar.

Sopa de Fruta

Ingredientes:

Azúcar al gusto

2 manzanas

3 naranjas

2 pomelos

1 rama de canela

3  ó 4 ramas de menta

Agua

Elaboración:

1. Poner a hervir el agua y cuando lo haga, apartar del fuego y añadir la menta, la canela y el azúcar (o sacarina)

2. Cuando esta mezcla se enfrí­e la pondremos encima de boles que tendremos preparados con la fruta troceada.

Adornar con una hoja de menta y esperar 5 minutos antes de servirla para que la fruta coja el sabor de la sopa.

Sopa de Aguacate

 

Ingredientes:

3 aguacates

1 l. caldo de pollo

4 cucharadas nata lí­quida

Sal y pimienta

Elaboración:

1. Sacar la pulpa de los aguacates y triturarla añadiendo el caldo caliente, dejando en el fuego hasta que hierva.

2. Se añade la nata y se deja 5 minutos más a fuego lento.

3. Se salpimienta y se le agregan trocitos de aguacate.

Sopa Gratinada

* Ingredientes:

2 cebollas

5 cucharadas aceite

100 gr. pan

1 litro de caldo

100 gr. queso gruyere rallado

4 huevos

Sal y pimienta

* Elaboración:

1. Cortar la cebolla en rodajas entofarla en aceite durante media hora, mojarla con el caldo y añadirle la mitad del queso. Hervir 10 minutos.

2. Tostar el pan cortado en rebanadas, ponerlo en el fondo de un plato resistente al horno, regar con el caldo muy caliente y cubrir con los huevos batidos. Salpimentarlaos, espolvorear queso rallado y gratinar.

Sopa de Ajo

* Ingredientes:

4 dientes de ajo

3 tomates maduros

150 gr. rebanadas pan tostado

2 pimientos morrones

3 cucharadas aceite

Sal y pimienta.

* Elaboración:

1. Se frién los ajos, se apartan cuando estén tostados y en ese aceite se echan los tomates sin piel, sin semillas y picados.

2. Se agregan los pimientos cortados en trozos. Se rehoga, se añade el pan y se moja con un litro y medio de agua hirviendo.

3. Salpimentar y cocer a fuego lento durante media hora.

SOPA DE MELÓN

 

Ingredientes:

1 melón

Menta ó hierbabuena

Elaboración:

1. Partir el melón por la mitad y limpiar quitando las semillas.

2. Cortarlo en trozos de tamaño medio y reservar algunos.

3. El resto, introducirlo en batidora junto con 4 ó 5 hojas de menta, trituar y colar.

Servir en frìo adornado con trozos de melón y hojas de menta.

SOPA DE MARISCO

* Ingredientes:

1/2 kg. gambas

1/2 gr. mejillones

1 puerro

1 zanahoria

1 cebolla

1/2 l. vino blanco

1/4 l. nata lí­quida

1 pastilla caldo concentrado de pescado

Sal, pimienta

* Elaboración:

1. En 1/2 litro de agua cocer, muy picado, el puerro, las zanahorias, las cebollas y la pastilla de clado concentrado durante 20 minutos.

2. Abrir los mejillones en un poco de agua y el agua resultante, colada, añadirla al caldo anterior junto con los mejillones y las gambas.

3. Salpimentar, añadir 1/2 litro más de agua, la nata líquida y cocer 5 minutos más.

Ajo Blanco

Ingredientes:

100 gr. miga de pan

100 gr. almendras crudas.

Aceite de oliva, vinagre, agua y 3 dientes de ajo.

Elaboración:

1. Cocer las almendras en agua hirviendo durante 10 minutos y ponerlas en un mortero con los ajos, la sal y con un poco de agua frí­a y machacar.

2. Ãñadir la miga de pan y continuar machacando hasta formar una masa blanca a la que iremos añadiendo, poco a poco, aceite, como si fuera una mahonesa, hasta que ligue.

4. Poner vinagre al gusto y rebajar con la cantidad de agua necesaria.

SOPA DE AJO

 

Ingredientes:

6 dientes de ajo, tomate frito, pan, huevos, pimenton, aceite y sal.

 Elaboracion:

1. En una sartén sofreir el ajo y añadir el pan y el pimentón. Agregar agua hirviendo y dejar cocer.

2. Preparar los huevos como para tortilla y agregar. Cuando esperen retirar del fuego y servir.

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