Salsa de Almendras

Ingredientes:

Mantequilla

Harina

Caldo

Tomate frito

300 gr. almendras molidas

Nata lí­quida

Sal y pimienta

Elaboración:

1. En una sartén poner la mantequilla y dorar en ella la harina.

2. Verter el caldo y remover hasta que espese.

3. Añadir una cucharadita de tomate frito, las almendras picadas, la nata liquida y salpimentar.

Mojo Canario

 

Ingredientes:

2 cucharadas aceite

2 cucharadas de vinagre

2 dientes de ajo

1 cucharadita pimentón

1/2 cucharadita de cominos

Guindilla y sal 

Elaboración:

1. En un mortero machacar los ajos con la sal, la guindilla, los cominos y el pimentón.
2. Añadir el aceite y el vinagre.
3. Puede rebajarse con un poco de agua.

Salsa de Cabrales

Ingredientes:

Queso de Cabrales

Sidra

Nata

Jugo de carne

Sal

Pimienta

Elaboración:
1. Machacar el Cabrales y ponerlo a calentar al fuego en una sartén añadiéndole un chorrito de sidra para que se disuelva.

2. Remover con unas varillas hasta que el queso esté disuelto y añadir un buen chorro de nata.

3. Mezclar y dejar reducir hasta que la salsa tenga la consistencia deseada y en el último momento añadir un poquito de jugo de carne concentrada. Salpimentar al gusto y servir.

Salsa Extremeña

Ingredientes:

Caldo

Vinagre

Ajos

Perejil

Sal y pimienta

Elaboración:

1. Mezclar el caldo y el vinagre en partes iguales, sazonar con sal y pimienta, añadir el perejil, los ajos picados y majados y cocer a fuego lento durante 1 hora.
2. Acompaña a toda clase de carnes.

Salsa Típica Andaluza

 

Ingredientes:

1 taza de mahonesa

1 cucharada salsa de tomate

1/4 pimiento morrón

1 limón

Perejil, sal y pimienta.

Elaboración:

1. Picar el perejil y el pimiento y echarlos en la mahonesa que habremos mezclado previamente con la salsa de tomate.
2. Salpimentar y añadir un chorrito de limón.

Salsa de Romesco II

* Ingredientes:

3 pimientos de romesco secos (Añoras)

1 tomate

5 dientes de ajo

12 almendras

1 rebanada de pan

Aceite, vinagre y sal.

* Elaboración:

1. Escaldar los pimientos y quitarles las semillas.

2. Triturar las almendras.

3. Asar a la brasa el tomate y 3 dientes de ajo, pelando y picando los restantes y friendo el pan.

4. Bartir todos los ingredientes con 1/4 l. de aceite, vinagre y sal.

5. Si con ella se va a guisar pescado, disminuir la cantidad de aceite, sustituyéndolo por agua y suprimir el vinagre.

SALSA BRAVA

 

Ingredientes:

1 vaso vino blanco

1 cebolla

2 cucharadas tomate concentrado

1 vaso caldo

1 cucharada pequeña mostaza

1 cucharada pequeña pimentón

Elaboración:

1. Cocer en un cazo el vino blanco con la cebolla picada, el vaso de caldo, el tomate concretrado y el pimentón durante 10 minutos a fuego vivo.

2. Separar del fuego y añadir la mostaza.

SALSA MORNAY

* Ingredientes:

Bechamel

2 huevos

50 gr. queso

* Elaboración:

1. Preparar una bechamel a la que añadimos 2 huevos crudos y el queso, batiendo todo.

SALSA ROSA

* Ingredientes:

Mahonesa

1/2 cucharada mostaza

1 cucharada coñac

1 cucharada zumo naranja

Gotas de limón

Catsup para darle color

Misma cantidad de nata lí­quida que de mahonesa

Sal

* Elaboración:

1. Batir todo junto.

SALSA TÁRTARA

* Ingredientes:

Mahonesa

2 huevos cocidos

10 gr. alcaparras

3 pepinillos en vinagre

Zumo de medio limón

* Elaboración:

1. A una mahonesa añadir, finamente picados, los pepinillos, las alcaparras, los huevos duros y el limón.

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