Ensalada de garbanzos y atún

Ingredientes:

200 gr. garbanzos

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 diente de ajo

1 lata conserva atún en aceite

1 cucharada tomate frito

250 gr. guisantes

Aceite, vinagre

Elaboración:

1. Picar la cebolla, el pimiento rojo, el ajo y sofreir.

2. Añadir el tomate frito, el vinagre y el atún.

3. Incorporar los guisantes, los garbanzos y meclar.

Olla Castellana

Ingredientes:

1/2 kg. garbanzos

2 zanahorias

1/2 cebolla

1 hoja laurel

800 gr. espinacas

Pan frito

2 huevos cocidos

Harina

Pimentón

Elaboración:

1. En una olla con agua poner los garbanzos (previo remojo), las zanahorias, 1/2 cebolla, el laurel y las espinacas y cocer a fuego muy lento.

2. Sofreir 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo picados. Añadir una cucharada de harina, pimentón y echar un poco de caldo de la cocción de los garbanzos. Verter en la olla.

Servir adornándolo con el plan frito y los huevos cocidos troceados.

Judías Pintas

Ingredientes:

500 gr. de judí­as

200 gr. de oreja de cerdo

100 gr. de chorizo

1 codillo de jamón

1 pimiento verde

1 tomate duro

1 cebolla

1 diente de ajo

Salsa de tomate

Pimentón dulce

Harina

Aceite y Sal

Preparación:
1· Se ponen las judí­as en remojo desde el dí­a anterior. En una olla de barro con agua, se echan las judí­as, la oreja, el chorizo, el codillo, el pimiento, el tomate y el diente de ajo. Se pone a fuego muy lento durante un má­nimo de 2 horas.

2· Por otro lado, en una sartén con poco aceite, se sofrí­e la cebolla hasta que se dore bien; a continuación se agrega una cucharadita pequeña de harina y media de pimentón dulce y se remueve bien para que no se pegue. Inmediatamente después se incorpora un vaso de salsa de tomate y se sigue removiendo.

3· Cuando las judí­as están a punto, se añade el sofrito a la olla y se deja al fuego durante unos minutos.

Caldo Gallego

 

Ingredientes:

3 litros de agua

1 hueso de jamón o lacón que no esté rancio

3 huesos de ternera (mejor de caña)

100 gr. de habas (dejándolas a remojo 12 horas)

25 gr. de unto

1 manojo de grelos

1 Kg. de patatas cortadas en trocitos pequeños

Sal

Preparación:

1. Se ponen al fuego dos ollas con agua, en una de ellas se echan los huesos y las habas, salándolas. Al estar las habas medio cocidas se quitan los huesos y se le agregan las patatas dejando todo en el fuego. En la otra olla se echan los grelos para sacarle el sabor del ácido que tienen.

2· Al levantar el hervor se quitan y se echan junto con el unto en la olla que tiene las patatas y las habas dejando todo al fuego hasta que esté bien cocido.

Fabada Asturiana

Ingredientes:

1/2 kg. de “fabes”

2 morcillas

2 chorizos secos

1 trozo de punta de jamón

1 trozo de tocino de jamón

1/4 de oreja y rabo de cerdo

1 cebollita

4 dientes de ajo

Aceite y Sal

Pimentón dulce

Preparación:

1· Ponemos las “fabes” unas horas a remojo antes de comenzar. Las cocemos entre 2 y 3 horas, en caso de utilizar la olla a presión la mitad de tiempo (para saber si están hechas al apretar con los dedos tiene que deformarse con facilidad).

2· Escurrirlas, echarles agua frí­a, (esto se suele hacer un par de veces) antes de que el agua nueva empiece a hervir la cambiamos. Por ultimo, las dejamos con el agua suficiente como para cubrirlas y añadimos el chorizo, el tocino, la oreja, el rabo y el jamón, y añadimos también la cebolla partida fina y los dientes de ajo pelados.

3· Dejamos cocer durante 2 horas, y 15 minutos antes de apartarla del fuego añadimos las morcillas junto con dos cucharadas de aceite y el pimentón. Y si es necesario al final rectificamos la sal.

Arroz al Horno

Enviada por José María Soriano de Lloret de Mar, Gerona

1. En una olla se ponen a cocer garbanzos, costilla de cerdo y pechuga de pollo, junto con zanahorias, tomate y cebolla.

2. Una vez cocido todo, se separa los garbanzos, la costilla y el pollo y el caldo obtenido se reserva para después mojar el arroz.

3. Hacemos un sofrito de cebolla, un diente de ajo picado y tomate, le añadimos morcilla, el arroz y lo mojamos con el caldo que habíamos guardado  de cocer los garbanzos.

4. Añadimos los garbanzos, la costilla y la pechuga de pollo, rectificamos de sal, cocemos el arros 17 minutos y que aproveche.

Es bueno hacerlo, en paellera.

Marzo 2008

Fabada Asturiana

Ingredientes:

400 gr. judías blancas

1 cabeza de ajos

laurel

1 mano de cerdo

1 oreja de cerdo

1 morcilla asturiana

100 gr. chorizo

100 gr. jamón

100 gr. tocino

Sal

Elaboración:

1. Hervir las judías (remojadas de la noche anterior) con la mano y la oreja de cerdo durante 1 hora.

2. Añadir la morcilla y el resto de los ingredientes. Salar y cocer hasta que las judías estén en su punto y el caldo espeso.

Olleta Valenciana

* Ingredientes:

1/4 kg costilla de cerdo

1/4 kg oreja de cerdo

1 manita de cerdo

150 gr. judías blancas

150 gr. judías pintas

2 morcillas de cebolla

2 zanahorias

2 nabos

4 cardos

1 boniato

2 hojas de acelgas

Aceite y sal

* Elaboración:

1. Poner las judáis en remojo la noche anterior.

2. Lavar y cortar las verduras.

3. Colocar todos los ingredientes en una olla con agua. Sazonar y dejar cocer a fuego lento durante dos horas y media.

4. Unos minutos antes de apagar el fuego retirar la piel a la morcilla, desmenuzarla y poner el contenido en la olla.

Moros y Cristianos

Ingredientes:
400 gr. de judías pintas
1/4 Kg. de arroz
Aceite, sal, perejil, laurel
1 cebolla
1 diente de ajo

Elaboración:
1. Remojadar las judías durante toda la noche y cocerlas.

2. Una vez cocidas, colocar en una fuente con grupos de arroz blanco cocido y moldeado en pequeños recipientes para flan.

3. Adornarlo, si se desea, con huevos cocidos.

Potaje a la Catalana

Ingredientes:

100 gr. jamón

1 cebolla grande

100 gr. tocino

150 gr. judías blancas

150 gr. garbanzos

1 hueso de jamón y otro de buey

2 patatas 100 gr. col

1 tacita de arroz

1 tacita de fideos gruesos

Azafrán, sal y pimienta.

Elaboración:

1. En una olla poner todos los ingredientes, incluidas las legumbres remojadas de la noche anterior, excepto el arroz y los fideos que se pondrán 20 minutos antes de servir y las patatas que se echarán 30 minutos antes.
2. Sazonar con sal, pimienta y azafrán.
3. Cocer aproximadamente durante 3 horas.

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