Vichissoise
Ingredientes:
1 Kg. de patatas
1/2 Kg. de puerros
1 cebolla
Nata líquida
100 ml. de leche
1/2 litro de caldo de carne
50 gr. de mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta blanca
Elaboración:
1· Pelar y cortar las patatas en trocitos.
2. En una cazuela derretir la mantequilla y rehogar las patatas.
3. Añadir la cebolla cortada en tiras y dejar cocer hasta que esté pochada.
4. Añadir los puerros y un poco de pimienta y dejar rehogar un momento.
5. Añadir la leche y el caldo de carne. Dejar cocer durante 20 minutos.
6. Pasar todo por el pasapuré y dejar que se enfríe. Cuando esté fría añadir la nata y mezclar bien.
Se puede servir fría o caliente.
Mousse de kiwi
Se necesitan cuatro kiwis, queso fresco, una pizca de paprica, zumo de limón y azúcar.
1. Cortamos los extremos de dos kiwis, vaciamos con cuidado y reservamos los centros.
2. Mezclamos el queso con la paprica, el zumo de limón y el azúcar, hasta conseguir una pasta.
3. Pelamos los otros dos kiwis y los mezclamos con la pasta.
4. Cortamos en rodajas los centros reservados y las colocamos sobre las mousse. Lo servimos muy frio.
Crema de Zanahoria con Naranja
Ingredientes:
1/2 Kg. de zanahorias
3 naranjas
4 cucharadas de nata montada
Sal y pimienta
* Elaboración:
1. Pela las zanahorias, córtalas en trocitos y cuécelas hasta que estén muy tiernas.
2. Pásalas por la batidora con el caldo hasta conseguir una crema fina y añádele la nata y el zumo de las naranjas
3. Salpimentar.
Crema Pastelera
Ingredientes:
3 huevos
1 l. leche
1/2 kg. azúcar
150 gr. harina
vainilla molida
Elaboración:
1. Cocer la leche con el azúcar sin dejar de remover.
2. Mezclar la harina con el resto del azúcar e incorporar los huevos y la vainilla.
3. Cuando esté bién mezclado se mezcla con la la leche con azúcar que hemos cocido antes, se le da un hervor y se deja enfriar.
CREMA CATALANA
* Ingredientes:
1 l. leche
8 yemas de huevo
250 gr. azúcar
40 gr. maizena
Cáscara de limón
1 rama canela
Azúcar glassé
* Elaboración:
1. Cocer la leche con la canela y la cáscara de limón.
2. Hacer una pasta con las yemas, el azúcar y la maizena.
3. Añadir a esta pasta la leche hirviendo y cuajar removiendo constantemente.
4. Colocar en recipientes, añadir el azúcar glass por encima y caramelizar ésta con una pala.
CREMA DE CIRUELAS
* Ingredientes:
1/ kg. ciruelas
6 cucharadas de leche condensada
300 gr. nata montada
1 limón
1 copa de Cointreau
* Elaboración:
1. Deshuesar las ciruelas y hacerlas puré.
2. Mezclarlas con la leche condensada. el zumo de 1/2 limón y el licor.
3. Incorporar la nata, verterlo en copas e introducir en el frigorífico. Servir frío.
Crema de Mariscos
Ingredientes:
1 cebolla
1 tomate
1 puerro
1 zanahoria
Coñac
Vino blanco
Aceite
Cáscaras de cigalas, gambas, langostinos, cangrejo (cualquier crustáceo)
Elaboración:
1. Rehogar las vegetales
2. Añadir el vino blanco y reducir
3. Saltear las cáscaras de los mariscos que tengamos y el último momento añadir el coñac
4. Agregarlo al guiso anterior y pasarlo por el chino.
Crema de Calabacín
Ingredientes:
1 kg. calabacín
Cebolla
Naranja
Aceite
Queso philadelphia bajo en calorías
6 quesitos.
Caldo concentrado
Sal y pimienta
Elaboración:
1. Pelas los calabacines y rehogar junto con la cebolla. Echar la naranja y el caldo concentrado. Cocer durante media hora, triturar y añadir el queso y el aceite.
Crema de Calabaza
* Ingredientes:
1 calabaza pequeña
cebolla grande
agua
nata
3 yemas de huevo
mantequilla
vino blanco, sal y pimienta al gusto.
* Elaboración:
1. Cortar la cebolla y dorarla con la mantequilla y la calabaza cortada en trozos pequeños.
2.Añadir el vino blanco, agua y dejar cocer a fuego lento. Pasar por el pasapuré, añadir la nata líquida y dejar hervir nuevamente.
3.Agregar las yemas de fuego y retirar del fuego.
