Pastel de carne y panceta de cerdo
1. Se coje la carne picada y se aliña con ajo, perejil, sal pimienta, nuez moscada, huevo y un poco de pan rallado. Se maja todo muy bien como para hacer albondigas.
2. Por otra parte, se coge un molde al gusto, por ejemplo una flanera, de reglamento, se le unta con un poco de aceite yse pone en las paredes la panceta de cerdo cortada en lonchas de medio centimetro mas o menos,
3. A continuación, en medio, se pone la carne picada y se envuelve con la panceta, incluso por arriba. Se hornea, a fuego suave, 150 grados, durante dos horas, luego se deja enfriar en la nevera durante doce horas.
Para servir, desmoldar, precalentar y con un rioja y una dona ya me contaréis, buen provecho.
Patatas Rellenas de Carne y Beicon
1. Las patatas se hornean unos 30 minutos, a unos 150 grados.
2. A continuacion sofreímos una cebolla, la carne picada, que puede ser de cerdo o ternera y cuando la carne este dorada, se le añada el beicon en trocitos pequeños.
3. Cuando todo esté dorado, se le añade un poco de harina y un vaso de crema de leche, un poco de sal y nuez moscada y pimiente blanca.
4. A la patata que tenemos ya horneada, se le saca un poco el centro con una cucharada de cafe, se rellena de la carne, se cubre con un poco de bechamel, se le agrega un poco de queso rallado se gratina,
y que dios nos pille confesados, buen provecho.
Solomillo Ibérico en Salsa Agridulce
1. Se hace el solomillo en una sartén, poco a poco, es decir suave.
2. Mientra se hace una salsa agridulce, con cebolla, tomate y manzana.
3. Se rehoga todo y se pasa por el turmis.
4. Se incorpora un poco de brandi y vinagre balsámico.
5. Se deja que haga un chup chup.
6. El solomillo se trincha, se añade la salsa, se decora el plato y se pone la guarnición que mas nos guste y
a disfrutar del comer, comiendo y a vivir viviendo.
Cochinillo al Horno
1. Colocar el cochinillo en una bandeja de horno, y en la parte de abajo unas ramitas de romero para que no se pegue.
2. Ponerle sal y manteca de cerdo para que vaya cogiendo color. Repetir la operación de vez en cuando para conseguir que se quede tostado pero no quemado.
3. Hornear durante dos horas o dos horas y media, dependiendo del tamaño y
con un buen vino… a disfrutar.
Croquetas
Ingredientes:
100 gr. de carne picada de pollo
100 gr. de carne picada de cerdo
100 gr. de patatas hervidas
100 gr. de harina
2 cebollas
1 cucharada de mantequilla
1/4 de litro de leche
2 huevos
300 gr. de pan rallado
Aceite, Sal y Pimienta
Elaboración:
1· En una sartén saltear con aceite la cebolla, las carnes picadas y la patata. Salpimentarlo y añadir la harina, la mantequilla y la leche.
2· Removerlo bien para que no haga grumos, y dejarlo cocer hasta que quede una pasta espesa. Dejar reposar esta pasta unas 5 horas.
3· Coger trocitos de la pasta y formar con ellos las croquetas. Pasarlas por los huevos batidos y después por pan rallado.
4· Una vez rebozadas las croquetas, freirlas en una sartén con abundante aceite bien caliente
Pimientos de Piquillo rellenos de Pie de Cerdo y Gambas
1. Se cuencen las patas del subsodicho animalito, se deshuesan y se trocean en pequeñitos trocitos.
2. Se sofrie una cebolla y se agregan las manitas troceadas y unas gambas
3. Se añade sal y un poco de nuez moscada.
4. Se rellenan los pimientos y se grantinan con un poco de bechamen y queso rallado.
Popietas de Carne
1. Se necesita bistec de ternera, de primera, carne picada, al gusto, de cerdo, de pollo, mitad cerdo mitad pollo, que aliñaremos, como si fuesemos a hacer albóndigas, con ajo y perejil , sal, pimienta, huevo y pan rallado
2. Este relleno lo pondremos en los bistec, como si fuesen canelones y lo coseremos con palillos.
3. Se enharinan y se frien en una sartén y se reservan.
4. En la misma sartén, se rehoga cebolla, ajo, puerro , zanahorias y tomate.
5. Una vez rehogado todo, se añade un vaso de vino blanco, caldo o agua y una pastilla de concentrado, se incorpora el bistec que teníamos reservado, se deja hervir, hasta que este tierno y a última hora, se le añadirá una picada de almendras, pan frito, huevo cocido y cominos, todo bien majado.
6. Se recifica de sal y
A correr… después de comer, claro.
Medallones de Cerdo con Salsa de Uvas y Tallarines
1. Lavar las uvas, partirlas por la mitad y quitarles la pepitas.
2. Cortar los filetes de cerdo un poco gruesos, dorarlos en una saltén con un poco de margarina, retiralos y ponerlos en un papel de aluminio envuertos y en el horno a 150º unos 20 minutos.
3. Mientras tanto, en la sartén agregar el vino tinto, y un jugo de carne. Incorporar las uvas y dejar cocer unos 4 minutos, añadir un poco de nata liquida y dejar al calor suave unos minutos.
4. Cocer los tallerines al dente y montar el plato, con el arte que nos caracteriza y
buen provecho.
Solomillo de Cerdo con Compota de Piña
1. Los solomillos se salpimientan y se untan con mostaza. Se dejan macerar toda la noche.
2. Se doran un poco los solomillos en aceite.
3. Se extiende el hojaldre, se coloca el solomillo, se enrolla y se hornea 30 minutos a 200 grados.
4. Para la compota, pelar la piña, se reservan dos rodajas y el resto se trocea.
5. En una cazuela con aceite se pone cebolla con un poco de sal y se agrega la piña, una pizca de azucar y un chorrito de vinagre. Cocer durante unos 15 minutos.
6. Servir los solomillos con la compota y la piña que aviamos reservado y decorar el plato al gusto por ejemplo, con unas grosellas o frutos exóticos
Pierna de Cordero estilo José María
Necesitaremos una pierna de cordero, dos dientes de ajo, romero, sal y pimienta.
1. Una hora antes de asar la pierna , se frota con el ajo, sal pimienta y se espolvorea con romero.
2. Transcurido ese tiempo se hornea a horno fuerte, unos 15 minutos y antes de sacar, se riega con un vaso de agua y otro de vino.
3. Se deja reposar unos minutos y a comer, calentito y a la boca.
