* Ingredientes:

1 paquete de puré de patatas

500 gr. carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)

100 gr. champiñones

1/2 l. leche

50 gr. queso rallado

50 gr. mantequilla

3 cebollas

3 tomates

2 berenjenas

1 diente de ajo

2 pastilas concentrado de carne

Harina, perejil, aceite, sal, pimienta y nuez moscada.

* Elaboración.

1. Cortar las berenjenas en rodajas y freirlas. Reservar.

2. Rehogar la cebolla con el ajo y añadir el perejil, los champiñones cortados y la carne. Rehogarlo y añadir los tomates rallados, las pastillas de caldo desmenuzadas y cocer 30 minutos.

3. Preparar el puré con la mitad de la leche y la mitad de la mantequilla y salar. Con el resto de la leche y la mantequilla y con la harina, hacer una bechamel, sazonarla y ponerle nuez moscada.

4. En una bandeja de horno ir poniendo capas, alternativamente de puré, de berenjena y de la carne con champiñones. Terminar con puré, poner la bechamel, el queso rallado y gratinar.

Más recetas de Navidad….

                               1 liebre

3 ajos

Pimienta

Laurel, tomillo

Cebolla, zanahoria, vinagre, agua y vino

* Elaboración:

1. Se limpian y se sofí­en la liebre.

2. En ese mismo aceite se frie la cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel.

3. Se ponen la liebre en la cazuela con el vino, el agua, la sal, la pimienta y el tomillo. Se deja cocer durante dos horas aproximadamente.

* Ingredientes:

1 solomillo (preferentemente de ternera)

Limón, aceite, sal y pimienta

* Elaboración:

1. Se congela la carne y al dí­a siguiente se lamina lo más fina posible.

2. Se presenta sobre un plato y se se añade la sal, la pimenta y el limón.

Opcionalmente se le puede poner queso rallado por encima.

Solomillo de Cerdo

* Ingredientes:

3 solomillos de cerdo

5 rodajas de cebolla

Mantequilla

Jerez

Aceite, sal y pimienta.

* Elaboración:

1. Poner los solomillos en una fuente de horno y encima de él, las rodajas de cebolla y aceite. Hornear 45 minutos a fuego medio.

2. Cuando estén hechos, sacarlos y ponerlos en una cacerola. Ponerle por encima una bola de mantequilla y pimienta molida. Tapar la olla y mantener así 20 minutos. Enfriar y cortar en rodajas.

3. A lo que se ha quedado pegado en la bandeja de horno, ponerle un poco de Jerez y un poco de agua, raspando para diluir el jugo de la cocción. Colar y añadir a la cacerola.

FELIZ NAVIDAD

Carpaccio de Solomillo de Cerdo

* Ingredientes:

1 solomillo

Limón, aceite, sal y pimienta

* Elaboración:

1. Se congela la carne y al dí­a siguiente se lamina lo más fina posible.

2. Se presenta sobre un plato y se se añade la sal, la pimenta y el limón.

Opcionalmente se le puede poner queso rallado por encima.

Pavo Escabechado

* Ingredientes:

1 pavo

3 ajos

Pimienta

Laurel, tomillo

Cebolla, zanahoria, vinagre, agua y vino

* Elaboración:

1. Se limpian y se sofí­e el pavo en trozos. Mejor que sea pequeño.

2. En ese mismo aceite se frie la cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel.

3. Se ponen los trozos en la cazuela con el vino, el agua, la sal, la pimienta y el tomillo. Se deja cocer durante dos horas aproximadamente.

Mousaka de Cerdo

Ingredientes:

300 gr. carne magra de cerdo

1 kg. berenjenas

100 tomate frito

100 gr. queso para fundir

1 ajo

Aceite, sal, pimienta y pimentón

* Elaboración:

1. Vaciar las berenjenas (se se ponen 10 minutos al horno, partidas por la mitad, resulta mucho más fácil)

2. Trocear la carne de ciervo y en una sartén mezclarla con los que hemos sacado de la berenjena, el tomate frito, el aceite, el ajo, la pimienta y, en el último momento, el pimentón.

3. Con esta mezcla rellenar las berenjenas que hemos reservado. Espolvorear con queso y meter al horno 10 minutos a 180º.

Fiambre de Solomillo de Ternera

* Ingredientes:

1 solomillo de ternera

1 cebolla

1 pastilla concentrado de carne

1 copa coñac

Aceite, sal, pimienta

* Elaboración:

1. Salpimentar el solomillo y dorarlo en una sartén para sellarlo y que no suelte los jugos, junto con la cebolla partida en trozos gruesos.

2. El resultado se introduce en el horno a 180º durante 1 hora, añadiéndole la pastilla de concentrado y 1 vaso de agua.

3. El jugo que ha soltado, se pasa por el chino y se le añade el coñac.

4. Cortar el solomillo en rodajas y rociarlo de esta salsa.

Pimientos Rojos Rellenos

* Ingredientes:

3 pimientos rojos grandes asados

3/4 kg. carne picada de ternera

1/4 kg. carne picada de cerdo

75 gr. jamón york

25 gr. foie-gras

Miga de pan remojada en leche

3 huevos

2 cebollas

Aceite, harina y sal

Para la salsa:

10 pimientos de piquillo de lata

1 vaso nata lí­quida y sal

* Elaboración:

1. Rehogar la cebolla y añadirle las dos clases de carne picadas, los huevos batidos, el tomate, el jamón de york, la miga de pan y en el último momento el foie-gras.

2. Con esta mezcla rellenar los pimientos, pasarlos por harina y freirlos con cuidado para que no se salga lo de dentro.

3. Preparar una salsa, que servirá como lecho a los pimientos, batiendo los pimientos de piquillo junto con el lí­quido en el que vienen en la lata y la nata. Sazonar.

Cochinillo Asado

* Ingredientes:

800 gr. cochinillo en un trozo

40 gr. manteca de cerdo

3 dientes de ajo

1 cebolla

Vino blanco

Vinagre

Laurel, sal, pimienta en grano.

* Elaboración:

1. En una fuente de horno, poner en el fondo, a forma de lecho, la cebolla cortada en rodajas, el laurel en trocitos y unos granos de pimienta.

2. Poner encima el cochinillo, espolvorear con sal y untarlo en manteca de cerdo.

3. Hornearlo y cuando está ponerle el vino blanco.

4. Quitarle la grasa, cortarla en trocitos y ponerla en el fuego en una sartén.

5. Cuando empiece a derretirse, echar una cucharadita de perejil picado, los ajos picados y el vinagre. Añadir el jugo del asado.

6. Poner un poco más de agua al caldo, reducir, colar y rociar con ese jugo el cochinillo.

FELIZ NAVIDAD

1kg. y 1/2 de lomo de añojo

5 rodajas de cebolla

Mantequilla

Jerez

Aceite, sal y pimienta.

* Elaboración:

1. Poner el lomo en una fuente de horno y encima de él, las rodajas de cebolla y aceite. Hornear 45 minutos a fuego medio.

2. Cuando esté hecho, sacarlo y ponerlo en una cacerola. Ponerle por encima una bola de mantequilla y pimienta molida. Tapar la olla y mantener así 20 minutos. Enfriar y cortar en rodajas.

3. A lo que se ha quedado pegado en la bandeja de horno, ponerle un poco de Jerez y un poco de agua, raspando para diluir el jugo de la cocción. Colar y añadir a la cacerola.

1 paquete de puré de patatas

500 gr. carne de salchichas de pollo blancas

100 gr. champiñones

1/2 l. leche

50 gr. queso rallado

50 gr. mantequilla

3 cebollas

3 tomates

2 berenjenas

1 diente de ajo

2 pastilas concentrado de carne

Harina, perejil, aceite, sal, pimienta y nuez moscada.

* Elaboración.

1. Cortar las berenjenas en rodajas y freirlas. Reservar.

2. Rehogar la cebolla con el ajo y añadir el perejil, los champiñones cortados y la carne que habremos sacado de las salchichas. Rehogarlo y añadir los tomates rallados, las pastillas de caldo desmenuzadas y cocer 30 minutos.

3. Preparar el puré con la mitad de la leche y la mitad de la mantequilla y salar. Con el resto de la leche y la mantequilla y con la harina, hacer una bechamel, sazonarla y ponerle nuez moscada.

4. En una bandeja de horno ir poniendo capas, alternativamente de puré, de berenjena y de la carne con champiñones. Terminar con puré, poner la bechamel, el queso rallado y gratinar

300 gr. cordero

1 kg. berenjenas

100 tomate frito

100 gr. queso para fundir

1 ajo

Aceite, sal, pimienta y pimentón

* Elaboración:     

1. Vaciar las berenjenas (se se ponen 10 minutos al horno, partidas por la mitad, resulta mucho más fácil)

2. Trocear la carne de cordero y en una sartén mezclarla con los que hemos sacado de la berenjena, el tomate frito, el aceite, el ajo, la pimienta y, en el último momento, el pimentón.

3. Con esta mezcla rellenar las berenjenas que hemos reservado. Espolvorear con queso y meter al horno 10 minutos a 180º.

* Ingredientes:

1 rabillo

1 cebolla

1 pastilla concentrado de carne

1 copa coñac

Aceite, sal, pimienta

* Elaboración:

1. Salpimentar el rabillo y dorarlo en una sartén para sellarlo y que no suelte los jugos, junto con la cebolla partida en trozos gruesos.

2. El resultado se introduce en el horno a 180º durante 1 hora, añadiéndole la pastilla de concentrado y 1 vaso de agua.

3. El jugo que ha soltado, se pasa por el chino y se le añade el coñac.

4. Cortar el rabillo en rodajas y rociar de esta salsa.

* Ingredientes:
Queso de Cabrales
Sidra
Nata
Jugo de carne
Sal
Pimienta

* Elaboración:
1. Machacar el Cabrales y ponerlo a calentar al fuego en una sartén añadiéndole un chorrito de sidra para que se disuelva.

2. Remover con unas varillas hasta que el queso esté disuelto y añadir un buen chorro de nata.

3. Mezclar y dejar reducir hasta que la salsa tenga la consistencia deseada y en el último momento añadir un poquito de jugo de carne concentrada. Salpimentar al gusto y servir.

 

* Ingredientes:
8 filetes de solomillo de ternera
1 vasito de coñac
100 gr. de queso de Cabrales
200 nata lí­quida
Aceite y Sal
* Elaboración:
1· En una sartén se pone a calentar aceite y se fríe en él la carne troceada.

2. Verter el queso de Cabrales y se esperar a que quede fundido. Añadir un chorro de coñac  y  flambear para echar a continuación el jugo de carne y nata lí­quida.
3· Cuando la carne ya esté en su punto se saca y se sigue cocinando la salsa hasta que tenga la densidad necesaria y se echa sobre la carne.