FELIZ NAVIDAD
Pastel de Carne
* Ingredientes:
1 paquete de puré de patatas
500 gr. carne picada (mitad cerdo y mitad ternera)
100 gr. champiñones
1/2 l. leche
50 gr. queso rallado
50 gr. mantequilla
3 cebollas
3 tomates
2 berenjenas
1 diente de ajo
2 pastilas concentrado de carne
Harina, perejil, aceite, sal, pimienta y nuez moscada.
* Elaboración.
1. Cortar las berenjenas en rodajas y freirlas. Reservar.
2. Rehogar la cebolla con el ajo y añadir el perejil, los champiñones cortados y la carne. Rehogarlo y añadir los tomates rallados, las pastillas de caldo desmenuzadas y cocer 30 minutos.
3. Preparar el puré con la mitad de la leche y la mitad de la mantequilla y salar. Con el resto de la leche y la mantequilla y con la harina, hacer una bechamel, sazonarla y ponerle nuez moscada.
4. En una bandeja de horno ir poniendo capas, alternativamente de puré, de berenjena y de la carne con champiñones. Terminar con puré, poner la bechamel, el queso rallado y gratinar.
Liebre Escabechada
Ingredientes:
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1 liebre
3 ajos
Pimienta
Laurel, tomillo
Cebolla, zanahoria, vinagre, agua y vino
* Elaboración:
1. Se limpian y se sofíen la liebre.
2. En ese mismo aceite se frie la cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel.
3. Se ponen la liebre en la cazuela con el vino, el agua, la sal, la pimienta y el tomillo. Se deja cocer durante dos horas aproximadamente.
Carpaccio de Solomillo
* Ingredientes:
1 solomillo (preferentemente de ternera)
Limón, aceite, sal y pimienta
* Elaboración:
1. Se congela la carne y al día siguiente se lamina lo más fina posible.
2. Se presenta sobre un plato y se se añade la sal, la pimenta y el limón.
Opcionalmente se le puede poner queso rallado por encima.
Solomillo de Cerdo
* Ingredientes:
3 solomillos de cerdo
5 rodajas de cebolla
Mantequilla
Jerez
Aceite, sal y pimienta.
* Elaboración:
1. Poner los solomillos en una fuente de horno y encima de él, las rodajas de cebolla y aceite. Hornear 45 minutos a fuego medio.
2. Cuando estén hechos, sacarlos y ponerlos en una cacerola. Ponerle por encima una bola de mantequilla y pimienta molida. Tapar la olla y mantener así 20 minutos. Enfriar y cortar en rodajas.
3. A lo que se ha quedado pegado en la bandeja de horno, ponerle un poco de Jerez y un poco de agua, raspando para diluir el jugo de la cocción. Colar y añadir a la cacerola.
FELIZ NAVIDAD
Carpaccio de Solomillo de Cerdo
* Ingredientes:
1 solomillo
Limón, aceite, sal y pimienta
* Elaboración:
1. Se congela la carne y al día siguiente se lamina lo más fina posible.
2. Se presenta sobre un plato y se se añade la sal, la pimenta y el limón.
Opcionalmente se le puede poner queso rallado por encima.
Pavo Escabechado
* Ingredientes:
1 pavo
3 ajos
Pimienta
Laurel, tomillo
Cebolla, zanahoria, vinagre, agua y vino
* Elaboración:
1. Se limpian y se sofíe el pavo en trozos. Mejor que sea pequeño.
2. En ese mismo aceite se frie la cebolla, la zanahoria, el ajo y el laurel.
3. Se ponen los trozos en la cazuela con el vino, el agua, la sal, la pimienta y el tomillo. Se deja cocer durante dos horas aproximadamente.
Mousaka de Cerdo
Ingredientes:
300 gr. carne magra de cerdo
1 kg. berenjenas
100 tomate frito
100 gr. queso para fundir
1 ajo
Aceite, sal, pimienta y pimentón
* Elaboración:
1. Vaciar las berenjenas (se se ponen 10 minutos al horno, partidas por la mitad, resulta mucho más fácil)
2. Trocear la carne de ciervo y en una sartén mezclarla con los que hemos sacado de la berenjena, el tomate frito, el aceite, el ajo, la pimienta y, en el último momento, el pimentón.
3. Con esta mezcla rellenar las berenjenas que hemos reservado. Espolvorear con queso y meter al horno 10 minutos a 180º.
Fiambre de Solomillo de Ternera
* Ingredientes:
1 solomillo de ternera
1 cebolla
1 pastilla concentrado de carne
1 copa coñac
Aceite, sal, pimienta
* Elaboración:
1. Salpimentar el solomillo y dorarlo en una sartén para sellarlo y que no suelte los jugos, junto con la cebolla partida en trozos gruesos.
2. El resultado se introduce en el horno a 180º durante 1 hora, añadiéndole la pastilla de concentrado y 1 vaso de agua.
3. El jugo que ha soltado, se pasa por el chino y se le añade el coñac.
4. Cortar el solomillo en rodajas y rociarlo de esta salsa.
Pimientos Rojos Rellenos
* Ingredientes:
3 pimientos rojos grandes asados
3/4 kg. carne picada de ternera
1/4 kg. carne picada de cerdo
75 gr. jamón york
25 gr. foie-gras
Miga de pan remojada en leche
3 huevos
2 cebollas
Aceite, harina y sal
Para la salsa:
10 pimientos de piquillo de lata
1 vaso nata líquida y sal
* Elaboración:
1. Rehogar la cebolla y añadirle las dos clases de carne picadas, los huevos batidos, el tomate, el jamón de york, la miga de pan y en el último momento el foie-gras.
2. Con esta mezcla rellenar los pimientos, pasarlos por harina y freirlos con cuidado para que no se salga lo de dentro.
3. Preparar una salsa, que servirá como lecho a los pimientos, batiendo los pimientos de piquillo junto con el líquido en el que vienen en la lata y la nata. Sazonar.
Cochinillo Asado
* Ingredientes:
800 gr. cochinillo en un trozo
40 gr. manteca de cerdo
3 dientes de ajo
1 cebolla
Vino blanco
Vinagre
Laurel, sal, pimienta en grano.
* Elaboración:
1. En una fuente de horno, poner en el fondo, a forma de lecho, la cebolla cortada en rodajas, el laurel en trocitos y unos granos de pimienta.
2. Poner encima el cochinillo, espolvorear con sal y untarlo en manteca de cerdo.
3. Hornearlo y cuando está ponerle el vino blanco.
4. Quitarle la grasa, cortarla en trocitos y ponerla en el fuego en una sartén.
5. Cuando empiece a derretirse, echar una cucharadita de perejil picado, los ajos picados y el vinagre. Añadir el jugo del asado.
6. Poner un poco más de agua al caldo, reducir, colar y rociar con ese jugo el cochinillo.
FELIZ NAVIDAD
Rosbif
* Ingredientes:
1kg. y 1/2 de lomo de añojo
5 rodajas de cebolla
Mantequilla
Jerez
Aceite, sal y pimienta.
* Elaboración:
1. Poner el lomo en una fuente de horno y encima de él, las rodajas de cebolla y aceite. Hornear 45 minutos a fuego medio.
2. Cuando esté hecho, sacarlo y ponerlo en una cacerola. Ponerle por encima una bola de mantequilla y pimienta molida. Tapar la olla y mantener asà 20 minutos. Enfriar y cortar en rodajas.
3. A lo que se ha quedado pegado en la bandeja de horno, ponerle un poco de Jerez y un poco de agua, raspando para diluir el jugo de la cocción. Colar y añadir a la cacerola.
Pastel de Salchichas de Pollo
* Ingredientes:
1 paquete de puré de patatas
500 gr. carne de salchichas de pollo blancas
100 gr. champiñones
1/2 l. leche
50 gr. queso rallado
50 gr. mantequilla
3 cebollas
3 tomates
2 berenjenas
1 diente de ajo
2 pastilas concentrado de carne
Harina, perejil, aceite, sal, pimienta y nuez moscada.
* Elaboración.
1. Cortar las berenjenas en rodajas y freirlas. Reservar.
2. Rehogar la cebolla con el ajo y añadir el perejil, los champiñones cortados y la carne que habremos sacado de las salchichas. Rehogarlo y añadir los tomates rallados, las pastillas de caldo desmenuzadas y cocer 30 minutos.
3. Preparar el puré con la mitad de la leche y la mitad de la mantequilla y salar. Con el resto de la leche y la mantequilla y con la harina, hacer una bechamel, sazonarla y ponerle nuez moscada.
4. En una bandeja de horno ir poniendo capas, alternativamente de puré, de berenjena y de la carne con champiñones. Terminar con puré, poner la bechamel, el queso rallado y gratinar
Mousaka de Cordero
Ingredientes:
300 gr. cordero
1 kg. berenjenas
100 tomate frito
100 gr. queso para fundir
1 ajo
Aceite, sal, pimienta y pimentón
* Elaboración: 
1. Vaciar las berenjenas (se se ponen 10 minutos al horno, partidas por la mitad, resulta mucho más fácil)
2. Trocear la carne de cordero y en una sartén mezclarla con los que hemos sacado de la berenjena, el tomate frito, el aceite, el ajo, la pimienta y, en el último momento, el pimentón.
3. Con esta mezcla rellenar las berenjenas que hemos reservado. Espolvorear con queso y meter al horno 10 minutos a 180º.
Rabillo de Ternera
* Ingredientes:
1 rabillo
1 cebolla
1 pastilla concentrado de carne
1 copa coñac
Aceite, sal, pimienta
* Elaboración:
1. Salpimentar el rabillo y dorarlo en una sartén para sellarlo y que no suelte los jugos, junto con la cebolla partida en trozos gruesos.
2. El resultado se introduce en el horno a 180º durante 1 hora, añadiéndole la pastilla de concentrado y 1 vaso de agua.
3. El jugo que ha soltado, se pasa por el chino y se le añade el coñac.
4. Cortar el rabillo en rodajas y rociar de esta salsa.
Salsa de Cabrales
* Ingredientes:
Queso de Cabrales
Sidra
Nata
Jugo de carne
Sal
Pimienta
* Elaboración:
1. Machacar el Cabrales y ponerlo a calentar al fuego en una sartén añadiéndole un chorrito de sidra para que se disuelva.
2. Remover con unas varillas hasta que el queso esté disuelto y añadir un buen chorro de nata.
3. Mezclar y dejar reducir hasta que la salsa tenga la consistencia deseada y en el último momento añadir un poquito de jugo de carne concentrada. Salpimentar al gusto y servir.
Solomillo al Cabrales
* Ingredientes:
8 filetes de solomillo de ternera
1 vasito de coñac
100 gr. de queso de Cabrales
200 nata líquida
Aceite y Sal
* Elaboración:
1· En una sartén se pone a calentar aceite y se fríe en él la carne troceada.
2. Verter el queso de Cabrales y se esperar a que quede fundido. Añadir un chorro de coñac y flambear para echar a continuación el jugo de carne y nata líquida.
3· Cuando la carne ya esté en su punto se saca y se sigue cocinando la salsa hasta que tenga la densidad necesaria y se echa sobre la carne.
