* Para sacarles la arena a las almejas, espolvorearlas con sal gruesa y dejarlas reposar  media hora. Al pasar esos minutos se habrá eliminado la arena. Lavarlas con agua fría.

* Sacarlos de la bolsa donde se venden y guardarlos en tarros herméticos en lugar seco y oscuro.

* Los guidos de garbanzos se pueden congelar perfectamente. La única precaución seráa no salar excesivamente el guiso ya que el frí­o potencia ese sabor.

* En cuanto a los tipos de garbanzos, los siguientes:

. “Blanco lechoso“. Grueso y de color casi blanco, se produce en Andalucía y Badajoz.

. “Castellano“. Entre los que destacan los de Fuentesaúco (Zamora), de tamaño grande o mediano, muy redondos y lisos.

. El “chamad“, hí­brido de castellano y madrileño de superficie rugosa.

. El “venoso andaluz“, alargado, muy grueso, de excelente calidad y el

. “Pedrosillano“, que es el de menor tamaño y con una superficie lisa y redonda.

* Los garbanzos deben ponerse en remojo un mánimo de 24 horas aunque lo ideal serí­an 24. El agua para remojarlos debe esta templada o fría, nunca caliente, y con sal.

* El garbanzo es la única legumbre que se debe poner a cocer cuando el agua ya está hirviendo.

* Si pensamos que van a estar duros, añadir al agua de cocción dos cucharadas de bicarbonato.

* Luego, para retirar el hueso de un aguacate, se debe pinchar con la punta del cuchillo para sacarlo y a continuación, despeguar la pulpa con una cuchara rodeando la piel.

* Pon dentro un salero, llénalo de bicarbonato y adios a los malos olores.