Recetas Diabéticos
Tomates de Vigilia
Ingredientes:
2 tomates
Sobra de pescado cocido
1 huevo
Perejil
1 limón 2 pepinillos
2 champiñones
4 aceitunas
Aceite y sal
Elaboración:
1. Cortar los tomates por la mitad, vaciarlos, salarlos y ponerlos boca abajo en un plato para que suelten el agua.
2. Hacer una mayonesa con el huevo y el aceite y el zumo de limón.
3. Mezclarla con el pescado, los pepinillos, el perejil y los champiñones, todo muy picado.
4. Rellenar los tomates con esta mezcla y adornar con las aceitunas.
Sopa de Espinacas
Ingredientes:
200 gr. espinacas
1 cucharadita harina
1/4 leche
Aceite y sal
Elaboración:
1. Cocer las espinacas con un poquito de sal y sin agua.
2. Escurrir el agua que hayan soltado y pasar por el chino.
3. Preparar una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche.
4. Añadir a la bechamel el puré de espinacas, remover y servir.
Sopa de Cebolla
Ingredientes:
2 cebollas
1 puerro
Hierbas aromáticas
Queso parmesano rallado
Elaboración:
1. Cortar en ruedas la cebolla y picar el puerro y las hierbas.
2. Ponerlo todo en una cazuela, cubrir con agua, salar y cocer durante media hora.
3. A continuación, añadir el aceite, el huevo batido y el queso. Hervir 5 minutos más.
Rape a la Parrilla
Ingredientes:
2 rodajas de rape
Aceite
1/2 limón
Ajo, sal y pimienta
Elaboración:
1. Marinar el rape con una mezcla hecha con aceite, limón, sal, pimienta, perejil y el ajo picado.
2. Calentar la parrilla y asar el rape.
Crudité
Ingredientes:
2 alcachofas
1 apio
1 zanahoria
1 tomate
1 cogollo lechuga
1 cogollo col
1 diente de ajo
1 limón
1 manzana
Aceite, sal y pimienta
Elaboración:
1. Limpiar las alcachofas dejando solo el centro cortado en láminas. Lo mismo con el puerro, la cebolla y la manzana.
2. Picar el perejil, rallar la zanahoria y cortar el apio, la col y la lechuga, todo en juliana.
3. Mezclar todo, salpimentar y poner el aceite, limón y el tomate crudo y rallado.
Lenguado en Salsa
Ingredientes:
2 lenguados
250 gr. harina
1/2 cebolla
1/2 vaso vino blanco
1/2 limón
Aceite, sal y pimienta
Elaboración:
1. Enharinar el lenguado y ponerlo en una cazuela con el aceite, la cebolla y el perejil picado, sal y pimienta.
2. Poner la cazuela al fuego y cuando los lenguados estén dorados ponerles el vino y cocer a fuego moderado durante 20 minutos.
3. Sacar los lenguados y pasar por el chino el resto. Poner la salsa por encima de los lenguados.
Huevos Revueltos con Espinacas
Ingredientes:
200 gr. espinacas
2 huevos
Aceite, sal
Elaboración:
1. Hervir las espinacas, escurrirlas y picarlas.
2. Batir los huevos y mezclar en ellos las espinacas.
3. Poner el aceite en una sartén y cuajar los huevos al gusto.
Champiñones con Tomate
Ingredientes:
200 gr. champiñones
1 cucharada aceite
1 tomate
1 ajo
1/2 limón
Aceite, perejil, pimienta
Elaboración:
1. Limpiar los chapiñones y cortarlos en ruedas.
2. Rehogarlos con el aceite, el ajo y el perejil. Salpimentar.
3. Ponerles un poco de agua y cocer durante 5 minutos, agregar el zumo de limón y el tomate triturado.
4. Reducir durante 10 minutos y servir.
Ensalada de Pollo
Ingredientes:
Sobras de pollo hervido
2 cogollos de lechuga
1 huevo
1/2 limón
Aceite, sal.
Elaboración:
1. Cortar la lechuga en tiras y salar.
2. Cortar el pollo en trocitos y y mezclar con la lechuga.
3. Peparar una mahonesa con el huevo, el aceite y el zumo de limón y ponerla por encima del pollo y la lechuga.
Bacalado con Cebolla
Ingredientes:
200 gr. bacalao desalado
1 limón
200 cc. vino blanco
Perejil
Laurel
1 Cebolla
1 tomate grande maduro
Aceite, mantequilla, sal y pimienta
Elaboración:
1. Poner el bacalao a marinar durante medio día con el limón, el vino blanco, el perejil picado y el laurel.
2. Picar la cebolla y sofreirla en el aceite. Añadir el tomate y dejar hacer durante unos 5 minutos.
3. Añadir el pescado con la marinada y la mantequilla. Salpimentar y cocer 10 minutos más.
