Baja en Sal

¿QUE ES?

El sodio es necesario para nuestro organismo, además es uno de los minerales que ayudan a mantener nuestro pH correcto.

La dosis diaria recomendable no debe ser superior a 3 miligramos, muchas veces superamos los 10 mg. y la retención de lí­quidos y aumenta el caudal sanguí­neo y por tanto la tensión arterial, entre otras.

Por otra parte, el sodio es fundamental en la vida humana ya que es necesario para mantener la presión arterial, para el intercambio de líquidos intra y extracelulares, transmisión del impulso nervioso, etc.  Debemos ingerir sodio en la dieta pero, normalmente su consumo en exceso es lo que provoca enfermedades que pueden, incluso, ocasionar la muerte.

ENFERMEDADES CON DIETA HIPOSÓDICA

Hay enfermedades que necesariamente han de seguir una dieta hiposódica. Entre ellas, las siguientes:

• Hipertensión arterial.

• Insuficiencia cardiaca.

• Edemas.

• Enfermedades renales.

NECESARIO EN LAS DIETAS BAJAS EN SAL

• No poner en la mesa el salero.

• Evitar alimentos ricos en sodio:

  • Agua con gas.

  • Productos de panadería

  • Alimentos preparados, como conservas, salazones, embutidos, pates, ahumados, cubitos de caldo, alimentos deshidratados, precocinados, etc.

• Utilizar alimentos bajos en sodio:

  • Pan sin sal.

  • Embutidos bajos en sodio.

  • Queso sin sal, etc.

• Los alimentos que tengan un bajo o moderado contenido en sodio, se podrán consumir utilizando técnicas especiales de cocinado, como son el remojo, el cocinar con mucha agua que se cambia a mitad de la cocción, ya que el sodio es soluble en el agua.

• Incluir en la dieta 2 basos de leche diariamente u otros lácteos.

CONDIMENTOS QUE PUEDEN UTILIZASE EN SUSTITUCION DE LA SAL

• Vinagre. Verduras, pescados, salsas y escabeches.

• Limón. Pescados, escabeches y marinados.

• Pimienta. Carnes, salsas, caldos y adobos.

• Pimentón. Embutidos, patata, verduras, pescados, carnes.

• Enebro. Verduras y salsas de carne.

• Comino. Adobos, aliños, gazpacho.

• Nuez moscada. Bechamel.

• Azafrán. Paella, sopa de pescado, patatas, arroces.

• Clavo. Caldos, salsas, adobos, escabeches.

• Canela. Verduras, carnes, salsas.

• Albahaca. Salsa de tomate y pastas.

• Cebollino. Ensaladas, salsas y pescados.

• Hierbabuena. Ensaladas de verano.

• Laurel. Legumbres, caldos, adobos y escabeches.

• Perejil. Salsas, caldos y guisos.

• Romero. Salsas y arroz.

• Tomillo. Caza, guisos de carne y salsa.

• Ajo. Salsa, guisos y adobos.

• Cebolla. En casi todos los platos.

• Cebolleta. Ensaladas.

• Puerro. Salsas, guisos y caldos.

ALIMENTOS POBRES EN SODIO

Alimentos	Contenido en sodio (gr/100 gr de producto)
Zanahorias Remolacha Calabacín Calabaza Tomate Pimiento Pepino Berenjena Maíz Miel Mermelada Azúcar Pan blanco Flan Cuajada Yogur desnatado Leche Yogur natural Nata Melón Aceitunas Mandarina Pomelo Mango Piña Manzana Limón Granada Sandía Ostras Caviar Bacalao Cangrejo Salchichón Bacón Jamón York	37 31 30 30 29 27 25 20 15 14 16 12 0 120 100 92 90 90 77 18 15 14,5 14 13 11 11 10 10 3 171 176 157 160 116 108 92

GUÍA DE ALIMENTACIÓN

LECHE Y DERIVADOS

• Aconsejados: Leche, petit suisse, cuajada, yogures y queso sin sal.

• Ocasionales: Quesos y lácteos enteros y enriquecidos.

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CARNES Y AVES

• Aconsejados: Todas menos las indicadas y en cantidades moderadas.

Ocasionales: Conservas, salazones, ahumados, precocinados.

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PESCADOS

• Aconsejados: Blanco y azul en cantidades moderadas.

• Ocasionales: Conservas, salazones, ahumados, bacalado desecado, crustáceos, moluscos, caviar.

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HUEVOS

• Aconsejados: Hasta 5 a la semana.

• Ocasionalmente: Clara de huevo.

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LEGUMBRES Y CEREALES

Aconsejadas: Pan y tostadas sin sal y legumbres que no están en conserva.

Ocasionalmente: Conservas, productos de panaderí­a, bollerí­a industrial, sopas y cremas de sobre deshidratadas.

*****

VERDURAS Y HORTALIZAS

• Aconsejadas: Todas las verduras y todas las hortalizas menos las indicadas.

• Ocasionales: Conservas, zumos, sopas de sobre.

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FRUTAS

• Aconsejadas: todas.

• Ocasionalmente: Fruta seca y en almíbar.

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FRUTOS SECOS

• Aconsejados: Todos los crudos y sin sal.

• Ocasionalmente: Frutos secos salados.

• GRASAS

Aconsejados: Aceites de oliva, semillas y otros vegetales.

Ocasionalmente: Mantequilla o margarina con sal.

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AZUCARES Y DULCES

• Ocasionalmente: Mermelada, miel, chocolate, caramelos, etc.

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BEBIDAS

• Aconsejados: Agua natural y de baja mineralización, zumos de fruta e infusiones.

• Ocasionamente: Aguas ricas en sodio, refrescos, bebidas alcohólicas.

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Alimentos	Aconsejados	Limitados	Desaconsejados
Lácteos	Leche, nata, yogur, cuajada, natillas, flan,	Helados, leche en polvo	Todos los quesos, requesón
Carnes y Pescados	Pollo, cordero, ternera, cerdo, pescado de río, huevo	Pescado de mar, marisco	Embutidos, bacón, salazones
Cereales, Legumbres y Tubérculos	Pan sin sal, arroz, macarrones, fideos, espaguetis, legumbres	No a los congelados	Elaborados en conserva, pizza, canelones
Verduras y Hortalizas	Todas frescas	No a los congelados, zumo de tomate	Las enlatadas
Frutas	Todas, también en almíbar	Frutos secos sin sal	Aceitunas
Grasas	Aceite, margarina, mantequilla, nata		Empanados, rebozados, croquetas, sopas de sobre
Dulces	Miel, azúcar blanco, mermelada	Chocolate	Magdalenas, hojaldre, palomitas, cacao en polvo
Condimentos	Hierbas aromáticas, mayonesa	Vinagre, limón, mostaza	Tomate en lata, café soluble, sal, ketchup

ALIMENTOS QUE, PROBABLEMENTE, CONTENGAN SAL

• Cereales, quesos, mantecados, bebidas embotelladas.
• Pastillas de caldo concentrado, carnes, condimentos, pepinillos.
• Mantecados y batidos de chocolate
• Zumos de fruta.
• Guisantes en lata.
• Pan.
• Frutos secos, elnsalada, preparados para sopa.
• Mantecados y productos congelados.
• Levadura, harina, sorbetes, confituras.