Ingredientes: 

1 Kg. almejas

2 ajos

1 cebolla

Perejil

Aceite de oliva

Vino blanco, harina y sal

Elaboración:

1. Poner las almejas en agua con sal gruesa, durante dos horas, para que suelten la harena que tengan.

2. Machacar el perejil y los ajos.

3. Calentar el aceite en una cazuela un poco ancha, a fuego suave, y añadir la cebolla muy picada dejandolo cocer hasta que esté pochada. Ponerle la harina y añadir el ajo y el perejil que hemos machacado previamente.

4. Echar  el vino blanco, un poco de agua e incorporara las almejas y dejar a fuego lento hasta que se habran.

Ingredientes:

500 gr. zanahorias

500 gr. espinacas

500 c.c leche ó nata líquida

Nuez moscada

Mantequilla

Elaboración:
1. Cocer las zanahorias, que previamente habremos rallado, en la leche con un poco de sal.
2. Cocer las espinacas, picarnas y agregarlas a las zanahorias
3. Agregar un poco de mantequilla y un poco de nuez moscada y cocer todo junto 2 minutos.

Pan, 125 gr.

Humedad: 47,5

Extracto seco: 77,5

Proteí­nas: 9,5

Grasas: 1,5

Hidratos de carbono: 59,7

Fibra: 4,4

Cenizas: 2,0

290 Kcal.

*****

Lacón, 100 gr.

Humedad: 59,4

Extracto seco: 40,6

Proteí­nas: 25,0

Grasas: 10,2

Hidratos de carbono: 1,1

Fibra: 0

Cenizas: 3,3

196 Kcal.

*****

Chorro aceite oliva

Humedad: 0

Extracto seco: 7,5

Proteí­nas: 0

Grasas: 7,5

Hidratos de carbono: 0

Fribra: 0

Cenizas: 2,9

68 Kcal.

*****

Total Bocadillo Lacón a la Gallega: 554 Kcal

(La cantidad de pimientón es inapreciable)

Humedad: 60,0

Extracto seco: 59,0

Proteí­nas: 41,0

Grasas: 19,4

Hidratos de carbono: 18,7

Fribra: 0

Cenizas: 2,9

265 Kcal.

Pan, 125 gr.

Humedad: 47,5

Extracto seco: 77,5

Proteí­nas: 9,5

Grasas: 1,5

Hidratos de carbono: 59,7

Fibra: 4,4

Cenizas: 2,0

290 Kcal.

*****

Lomo ahumado, 100 gr.

Humedad: 53,0

Extracto seco: 47,0

Proteí­nas: 32,2

Grasas: 10,1

Hidratos de carbono: 0

Fribra: 1,4

Cenizas: 3,1

219 Kcal.

*****

Queso para fundir

Humedad: 10,0

Extracto seco: 20,2

Proteí­nas: 9,0

Grasas: 10,0

Hidratos de carbono: 0,4

Fribra: 0

Cenizas: 1,2

130 Kcal.

*****

Total Bocadillo de Lomo Ahumado con Queso: 639 Kcal.

* Ingredientes:

• 5 kg. habas tiernas
• 100 gr. lonchas de tocino
• 100 gr. butifarra negra
• manteca de cerdo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 ramita de menta
• 1 copa de vino
• laurel
• 1 diente de ajo
• perejil, sal y pimienta.

* Elaboración:

1. Sofreir con manteca de cerdo y aceite, a partes iguales, el tocino y la cebolla picados.
2. Añadir el tomate picado, si piel ni semillas, la menta y sazonar.
3. Añadir las habas desgranadas y a los 10 minutos el vino, la butifarra, el ajo y el perejil picados. Cocer a fuego lento.

Ingredientes:

100 gr. jamón

1 cebolla grande

100 gr. tocino

150 gr. judías blancas

150 gr. garbanzos

1 hueso de jamón y otro de buey

2 patatas 100 gr. col

1 tacita de arroz

1 tacita de fideos gruesos

Azafrán, sal y pimienta.

Elaboración:

1. En una olla poner todos los ingredientes, incluidas las legumbres remojadas de la noche anterior, excepto el arroz y los fideos que se pondrán 20 minutos antes de servir y las patatas que se echarán 30 minutos antes.
2. Sazonar con sal, pimienta y azafrán.
3. Cocer aproximadamente durante 3 horas.

Ingredientes:

250 gr. carne de buey

250 gr. carne de ternera

1/4 gallina

100 gr. tocino

100 gr. butifarra blanca ó negra

200 gr. garbanzos (ponerlos en rermojo la noche anterior)

1 col pequeña

1 apio

1 zanahoria

600 gr. patatas

Para la pilota: 100 gr. carne de ternera picada, 100 gr. de butifarra cruda, 1 huevo, 1 diente de ajo, miga de pan, perejil y harina.

Para la sopa: arroz, fideos o cualquier otra pasta.

Elaboración:

1. En una olla con agua hirviendo poner todos los ingredientes, excepto los siguientes que se irán poniendo como se dice a continuación: A las 2 horas, el tocino y la pilota; pasada otra media hora, la col, las patatas en trozos y la butifarra. Sazonar.

2. Cuando las patatas y la col estén cocidas, colar el caldo necesario para hacer la sopa.

3. La pilota es una albóndiga grande que se elaborará con los ingredientes dichos más arriba, que se habrán sazonado con sal, pimienta y perejil.

4. Servir primero la sopa, después las carnes con la pilota cortada en rodajas y los garabanzos en una fuente y en otra fuente las verduras.

Receta enviada por Neus Asenso de Calpe, Alicante. 

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* Ingredientes:

1 bogavante

1/2 kg. gambas peladas

1/2 kg. chirlas

1 ñora

1 hoja laurel

Arroz

1/2 cebolla

1 pimiento verde

1 ajo

1/2 calabacín

Aceite, sal

* Elaboración:

1. Hacer un sofrito con la cebolla, el ajo, el calabacín, el pimiento e incorporar la ñora frita y machacada, el laurel y agua. Dejar cocer.

2. Incorporar el arroz y a los 10 minutos, agregar las gambas peladas y las chirlas que, previamente habremos sacado de su concha, tras cocerlas levemente.

3. Incorporar el bogavante troceado y el caldo resultante de la cocción de la chirlas.

4. Servir.