Ingredientes:

4 rodajas de salmón

Azúcar

Sal

Eneldo

Coñac

Pimienta negra

Elaboración:

1. Marinar el salmón añadiendole la sal, azúcar, pimienta, eneldo y coñac.

2. Ponerle encima algún peso para que suelte los jugos el salmón y marinar durante 8 horas.

3. Secar las rodajas muy bien y laminarlas.

Ingredientes:

1 cebolla

1 tomate

1 puerro

1 zanahoria

Coñac

Vino blanco

Aceite

Cáscaras de cigalas, gambas, langostinos, cangrejo (cualquier crustáceo)

Elaboración:

1. Rehogar las vegetales

2. Añadir el vino blanco y reducir

3. Saltear las cáscaras de los mariscos que tengamos y el último momento añadir el coñac

4. Agregarlo al guiso anterior y pasarlo por el chino.

Ingredientes:

1 kg. requesón

200 gr. azúcar y 40 de azúcar glas

6 huevos

mantequilla

canela

Elaboración:

1. Aplastar el requesón e incorporarle el azúcar glas.

2. Batir los huevos con el resto del azucar y añadirlo al requesón

3. Con la mantequilla untar un molde, colocar en el la mezcla anterior e introducir en el horno, a 180º durante 45 minutos aproximadamente.

* Ingredientes:

4 chuletas de cerdo

4 naranjas

* Elaboración:

1. Sacar el zumo de las naranjas

2. Poner en ese zumo las chuletas, previamente salmpimientadas y dejar macerar 2 horas.

3. Hacerlas a la plancha o parrilla.

* Ingredientes:

1/2 kg garbanzos

10 aceitunas

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

Maiz

Aceite, vinagre de módena, sal

* Elaboración.

1. Cocer los garbanzos puestos en remojo de la noche anteror

2. Una vez cocidos añadirles, finamente picada, la cebolla, el pimiento rojo y el verde, el maiz y aceitunas.

3. Se deja macerar durante 10 minutos con una vinagreta elaborada con 6 cucharadas de aceite de oliva y 3 de vinagre de módena. Sal al gusto.

Ingredientes:

1 kg. de fresas

2 limones grandes

azúcar al gusto

3 claras de huevo.

Elaboración:

1. Esclaldar las fresas en agua hirviendo durante 1 minuto y trituarlas en batidora junto con el zumo de los limones.

2. Con el azucar y el agua hacer un almibar y agregarla al puré anterior.

3. Colocar esta mezcla en una fuente e introducirlo en el congelador. Habrá que batir de vez en cuando para evitar que se congele en bloque.

4. Batir las claras a punto de nieve, añadir azúcar (esta vez azúcar glas) e incorporarlo muy lentamente a la mezcla anterior.

Ingredientes:

1 kg. de cordero en trozos

Aceite

Champiñón

Chalotas o cerbollas francesas

Sal y pimienta

Elaboración:

1. Macerar los trozos de carne con el aceite, sal y pimienta (se puede añadir pimentón)

2. En una brocheta poner alternativamente un trozo de la carne de cordero macerada (durante 12 horas), un champiñón, y una cebolla.

3. Hacerlas en una parrilla.

Ingredientes:

1 merluza en rodajas

Aceite

Coñac

Pan frito

Elaboración:

1. Freir las merluza previamente enharinada.

2. Añadir el coñac y esperar a que reduzca.

3. Añadir la salsa americana y dejar cocer durante 5 minutos (ver receta de salsa americana)

4. Se puede acompañar con arroz blanco (ver receta arroz blanco)

Ingredientes:

300 gr. arroz

60 gr. mantequilla

1 cebolla

Pastilla de caldo de pescado

Orégano y laurel

Elaboración:

1. Rehogar la cebolla en la mantequilla y añadir el arroz para que también se rehogue.

2. Añadir agua, la pastilla de pescado, el orégano, el laurel y sal.

3. Dejar cocer durante 20 minutos y retirar el orégano y el laurel.

* Ingredientes:

1 kg tomates

1 cebolla

2 puerros

Aceite

Coñac

Harina

1 ajo

Cabezas de gamba o langostino

Perejil, laurel, pimentón y pimienta

* Elaboración:

1. Hacer un refrito con la cebolla, el puerro, el ajo y añadir cuando esté pochado la harina y el pimentón.

2. Añadir el tomate en trozos, el coñac, el laurel y el perejil y cocer durante 20 minutos.

3. Freir las cabezas de las gambas o langostinos, machacarlas, pasar por el chino y agregar al guiso anterior.

4. Cocer todo junto 5 minutos más, añadir la pimienta y pasar nuevamente por la batidora y el chino a continuación.